在目前國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)環(huán)境復(fù)雜多變、消費(fèi)需求不斷升級(jí)的背景下，餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著前所未有的巨變，在這個(gè)洪流的沖擊下，三重巨大挑戰(zhàn)顯露無(wú)遺：
首先，餐飲同行的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)白熱化。菜單缺乏新意、產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題已逐漸演變?yōu)闃I(yè)內(nèi)的緊迫難題。行業(yè)內(nèi)卷引發(fā)的價(jià)格戰(zhàn)，使餐飲企業(yè)無(wú)一幸免地陷入了低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)困局，讓盈利變得愈加艱難。
其次，跨界沖擊持續(xù)涌現(xiàn)。疫情三年，互聯(lián)網(wǎng)大廠(chǎng)釋放出大批創(chuàng)業(yè)者，他們把目光投向了門(mén)檻較低的餐飲領(lǐng)域。借助互聯(lián)網(wǎng)跨界思維，他們對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)發(fā)起了顛覆性的攻擊，使從業(yè)者在原本就艱難的環(huán)境中雪上加霜。
同時(shí)，消費(fèi)者需求發(fā)生深刻變革。健康觀(guān)念的崛起成為食品市場(chǎng)的主導(dǎo)趨勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)于飲食的健康性和營(yíng)養(yǎng)性提出了更高的期待，對(duì)餐飲行業(yè)提出了更嚴(yán)格的要求。
如何應(yīng)對(duì)行業(yè)發(fā)展中的上述痛點(diǎn)、解決餐飲業(yè)供應(yīng)端和需求端的多元化矛盾，需要強(qiáng)有力的變革者。
膳立方，致力于成為客戶(hù)及消費(fèi)者在動(dòng)物蛋白食品領(lǐng)域最值得信賴(lài)的合作伙伴，正在以其獨(dú)特的創(chuàng)新理念和高效的解決方案，為連鎖餐企帶來(lái)新的希望和機(jī)遇。
成本控制新途徑：低溫肉制品助力餐飲效益提升
作為中西餐標(biāo)準(zhǔn)化低溫肉制品食材供應(yīng)商，膳立方培育出了一系列引人矚目的爆款單品。
其中，牛肉系列產(chǎn)品采用骨湯吊底、文火慢鹵的制作工藝，為牛肉帶來(lái)了醇正濃郁的肉香。
同時(shí)，風(fēng)味可根據(jù)不同地域需求靈活定制，從高端到經(jīng)濟(jì)型，產(chǎn)品覆蓋全價(jià)格帶，滿(mǎn)足各類(lèi)餐飲客戶(hù)多元化需求。
這里有一個(gè)引人注目的案例：膳立方為某個(gè)頭部火鍋品牌提供牛肉末產(chǎn)品，起初，這款產(chǎn)品作為火鍋小料備受歡迎，但研發(fā)工程師發(fā)現(xiàn)它還有更多的潛力：這款產(chǎn)品除了充當(dāng)火鍋蘸料，沖湯食用也非常美味，搭配近兩年大火的番茄鍋底，美味尤為出眾，于是便與團(tuán)隊(duì)共同提出了將牛肉末與番茄鍋底搭配使用的建議。
現(xiàn)在，當(dāng)消費(fèi)者在門(mén)店點(diǎn)番茄鍋底時(shí)，便會(huì)獲得一份由牛肉末沖泡的番茄牛肉湯，這一獨(dú)特創(chuàng)意已成為這家火鍋品牌的一大特色。因?yàn)閼?yīng)用場(chǎng)景的拓展，單品銷(xiāo)量也獲得大幅提升，年銷(xiāo)額飆升至3億元。
鴨胸系列產(chǎn)品，則因前瞻性的戰(zhàn)略布局，在原料采購(gòu)、工藝配方、生產(chǎn)技術(shù)方面均搶占了先機(jī)，同時(shí)，也因出眾的品質(zhì)，引發(fā)了一個(gè)非常真實(shí)的故事。
在黑龍江，有家大型商貿(mào)公司，專(zhuān)為知名連鎖餐飲企業(yè)、校企食堂以及機(jī)關(guān)單位提供服務(wù)。他們之前使用的是一款價(jià)格較低的鴨胸肉。
為更好地服務(wù)客戶(hù)，為終端餐飲門(mén)店創(chuàng)造更大的價(jià)值，膳立方銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)親自前往該商貿(mào)公司服務(wù)的餐飲門(mén)店，展開(kāi)了一場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)比實(shí)驗(yàn)。
從產(chǎn)品口感、出品率以及出餐效率等多個(gè)維度進(jìn)行全面對(duì)比，結(jié)果令人驚嘆：膳立方的鴨胸肉出餐率高達(dá)97.1%，而另一款僅有66.5%。
經(jīng)過(guò)綜合測(cè)算，一個(gè)事實(shí)愈發(fā)清晰：“雖然膳立方的產(chǎn)品價(jià)格在表面上略高于市場(chǎng)其他品牌，但實(shí)際上，卻能為餐飲客戶(hù)節(jié)省更多的成本。”正因能為客戶(hù)創(chuàng)造更大的價(jià)值，這款單品年產(chǎn)值高達(dá)2億元，成為業(yè)界名副其實(shí)的冠軍單品。
膳立方在創(chuàng)意新品的探索之路上從未停歇。
肉餅系列產(chǎn)品采用創(chuàng)新的過(guò)熱蒸汽炙烤工藝，摒棄煙熏和油炸，以高溫蒸汽將產(chǎn)品蒸熟烤透，全程不添加一滴油，賦予產(chǎn)品更低熱量、更多健康的特點(diǎn)；而氮?dú)怄i鮮的小包裝產(chǎn)品則借助MAP氣調(diào)鎖鮮技術(shù)，確保產(chǎn)品的新鮮和營(yíng)養(yǎng)不流失。
這些從1億到2億，再到3億階梯式占位的強(qiáng)勢(shì)大單品，讓膳立方成為行業(yè)內(nèi)備受關(guān)注的隱形冠軍。
膳立方不僅在產(chǎn)品上下足了功夫，更為連鎖餐飲企業(yè)開(kāi)辟了一條切實(shí)可行的成本控制新路徑：膳立方旗下產(chǎn)品皆為全熟入味的標(biāo)準(zhǔn)化食材，解凍后簡(jiǎn)單操作即可上桌，品質(zhì)穩(wěn)定，出餐快捷，大大節(jié)約了人力和時(shí)間成本。
與此同時(shí)，膳立方的應(yīng)用工程師團(tuán)隊(duì)還會(huì)為餐飲企業(yè)提供終端操作SOP，并在提供應(yīng)用服務(wù)的過(guò)程中和門(mén)店的顧客、廚師等強(qiáng)相關(guān)人群進(jìn)行深度溝通和交流，針對(duì)不同業(yè)態(tài)、不同客戶(hù)群體和不同店面基礎(chǔ)持續(xù)開(kāi)發(fā)創(chuàng)新菜單，為其注入新的活力。
通過(guò)這種全方位的賦能，助力餐企跳出低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)困局，提升盈利水平，實(shí)現(xiàn)低成本高效率運(yùn)營(yíng)的雙贏局面。
創(chuàng)新護(hù)航：研發(fā)力量賦能餐企發(fā)展，突破難題
在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)中，企業(yè)的創(chuàng)新能力顯得尤為重要。
膳立方深諳這一理念：
一方面與日本肉類(lèi)協(xié)會(huì)、德國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)保持緊密溝通，將日本和歐洲低溫肉制品的熟制工藝與先進(jìn)技術(shù)有機(jī)融合，創(chuàng)造出一套獨(dú)特的創(chuàng)新工藝，獲得70余項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù)，在行業(yè)內(nèi)構(gòu)筑了堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)壁壘；
另一方面，以市場(chǎng)需求為指引，依托兩大實(shí)驗(yàn)基地和兩大研究中心，聘請(qǐng)擁有日本50余年低溫肉制品成功經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)專(zhuān)家領(lǐng)銜研發(fā)團(tuán)隊(duì)，將外部資源吸納、轉(zhuǎn)化并賦予創(chuàng)新，持續(xù)不斷地進(jìn)行新品輸出及柔性定制，精準(zhǔn)滿(mǎn)足客戶(hù)的個(gè)性化需求。
憑借卓越的研發(fā)實(shí)力，膳立方引起了美國(guó)頂尖披薩連鎖品牌達(dá)美樂(lè)的關(guān)注。親臨膳立方的研發(fā)基地和國(guó)際領(lǐng)先的生產(chǎn)車(chē)間后，達(dá)美樂(lè)更加堅(jiān)定了與膳立方合作的決心，希望膳立方能夠?yàn)槠涮峁┮豢钸m用于披薩的西式肉制品。
為此，他們派遣自己的應(yīng)用研發(fā)專(zhuān)家與膳立方的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)緊密合作，共同打造這款產(chǎn)品。通過(guò)多輪的風(fēng)味調(diào)配和應(yīng)用測(cè)試，終于成功研發(fā)出一款原切的日式風(fēng)味牛肉片，并期待未來(lái)能進(jìn)一步加深合作，開(kāi)創(chuàng)更多可能性。
關(guān)于研發(fā)，還有一個(gè)動(dòng)人的故事：曾經(jīng)，膳立方為一家知名德系精超提供OEM服務(wù)，其中的一款產(chǎn)品是慕尼黑香腸。然而，某一天，膳立方突然接到了一個(gè)特殊來(lái)電，來(lái)自一位女士。她有一位德國(guó)朋友，之前一直在這家精品超市購(gòu)買(mǎi)慕尼黑香腸，醇正的風(fēng)味，勾起了他對(duì)家鄉(xiāng)味道的懷念。然而，不知何時(shí)起，這款產(chǎn)品在超市銷(xiāo)聲匿跡，即便有類(lèi)似的產(chǎn)品，風(fēng)味也始終難以媲美。通過(guò)包裝上的信息，這位女士聯(lián)系到了膳立方，希望能為她的朋友找回那份正宗的味道。膳立方迅速回應(yīng)并寄送了產(chǎn)品。當(dāng)這根香腸到達(dá)德國(guó)友人的手中，品嘗后，他興奮地向女士反饋：“這就是我要的慕尼黑香腸，非常正宗！”
膳立方對(duì)研發(fā)的精進(jìn)從未停歇。日本低溫肉制品行業(yè)的水準(zhǔn)頗為先進(jìn)，因此，膳立方連續(xù)多年將研修生派遣到日本著名食品工廠(chǎng)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，深入了解和掌握日本肉制品加工工廠(chǎng)的生產(chǎn)工藝和先進(jìn)管理模式。
通過(guò)這種方式，不斷提升自身的研發(fā)和生產(chǎn)水平，更好地為客戶(hù)和消費(fèi)者提供服務(wù)。
這些新鮮血液也將在未來(lái)的合作中，為餐飲企業(yè)帶來(lái)更多的活力和創(chuàng)新思維，實(shí)現(xiàn)與企業(yè)的雙贏。
品質(zhì)背書(shū)：嚴(yán)苛品控為餐飲業(yè)注入穩(wěn)定競(jìng)爭(zhēng)力
品質(zhì)乃企業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展之本。
膳立方始終秉持“100-1=0”的質(zhì)量觀(guān)念。從供應(yīng)商資質(zhì)認(rèn)證，到6S精益生產(chǎn)，再到全程冷鏈配送，構(gòu)建了嚴(yán)密的食品安全溯源機(jī)制。
倚仗嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化過(guò)程管理，膳立方斬獲全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)——BRCGS認(rèn)證，傲然獲得全球餐飲零售巨頭百勝集團(tuán)的準(zhǔn)入資質(zhì)。
此外，公司還擁有HACCP、ISO9001、ISO2000、ISO14001、ISO45001等國(guó)內(nèi)權(quán)威認(rèn)證，以及中國(guó)海關(guān)出口認(rèn)證，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)海外市場(chǎng)。
得益于堅(jiān)實(shí)的食品安全保障體系，膳立方成了頭部鮮食工廠(chǎng)百卡弗的戰(zhàn)略伙伴。
鮮食工廠(chǎng)獨(dú)特的銷(xiāo)售模式要求食材在16℃的環(huán)境中保持72小時(shí)的最佳賞味期，這就大大提高了產(chǎn)品的初始菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
面對(duì)這一挑戰(zhàn)，通常需要多方面的權(quán)衡與取舍：要么通過(guò)高溫滅菌滿(mǎn)足標(biāo)準(zhǔn)，但可能會(huì)損失產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味；要么選擇二次熟制殺菌，但可能會(huì)影響產(chǎn)品的口感和形態(tài)。
然而，膳立方為此提供了完美的解決方案：在10萬(wàn)級(jí)超潔凈環(huán)境中進(jìn)行低溫熟制，利用精密的微生物管控技術(shù)將產(chǎn)品的菌落總數(shù)控制到最低限度，讓產(chǎn)品無(wú)需二殺就能滿(mǎn)足需求，鎖住產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味的同時(shí)，確保產(chǎn)品的口感和形態(tài)保持在最佳狀態(tài)。
借助卓越的研發(fā)實(shí)力、強(qiáng)大的生產(chǎn)能力、穩(wěn)固的產(chǎn)品品質(zhì)和專(zhuān)業(yè)的服務(wù)水平，膳立方贏得眾多知名餐飲品牌的青睞，從火鍋、團(tuán)膳、烤肉，到中快、鮮食、輕食等各個(gè)餐飲領(lǐng)域，都有膳立方的身影——馬路邊邊、張亮麻辣燙、三顧冒菜代表火鍋渠道的明星客戶(hù)；鴻駿則是團(tuán)膳渠道的典型合作伙伴；漢拿山、非烤勿擾是燒烤領(lǐng)域的代表；大米先生、孔雀記憶、龍記米粉則是中式快餐渠道的招牌。
同時(shí)，與輕食代表品牌麥田歸來(lái)、共禾之約也著深入而緊密的合作。
結(jié)語(yǔ)
在行業(yè)內(nèi)卷問(wèn)題愈發(fā)激烈的大背景下，膳立方以其健康、美味、便捷的低溫肉制品為支點(diǎn)，成為了行業(yè)的新銳力量。它不僅是創(chuàng)新食材的提供者，更是引領(lǐng)餐飲企業(yè)踏上創(chuàng)新之路的助推者。
即將到來(lái)的下半年，膳立方面向團(tuán)餐、校企餐飲和社會(huì)餐飲市場(chǎng)推陳出新，呈現(xiàn)一系列令人期待的新品。
同時(shí)，將根據(jù)不同餐飲渠道的特點(diǎn)，組建專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，提供個(gè)性化服務(wù)，助力餐飲行業(yè)伙伴突破經(jīng)營(yíng)瓶頸，滿(mǎn)足客戶(hù)多元化的追求。
膳立方與窄門(mén)集團(tuán)有著長(zhǎng)期穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作關(guān)系，雙方將攜手共進(jìn)，將膳立方打造成為廣大B端客戶(hù)和C端消費(fèi)者在低溫肉制品領(lǐng)域健康美味的首選品牌，并以此為餐飲業(yè)務(wù)帶來(lái)更豐厚的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)為顧客提供更加豐富與健康的美食體驗(yàn)。
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凝聚全球力量，共享食飲爆品！2024 SIAL西雅國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)：SIAL西雅展）于5月28日-30日在上海新國(guó)際博覽中心盛大開(kāi)幕。聚焦高品質(zhì)鮮食賽道的“超級(jí)工廠(chǎng)”Sunlife膳立方，以人氣餐飲食材、潮流創(chuàng)新應(yīng)用、星廚美食品鑒、IP聯(lián)名爆品亮相展會(huì)，打造了一場(chǎng)沉浸式美味盛宴。與眾多餐飲人一起共探鮮食新機(jī)遇，共創(chuàng)動(dòng)物蛋白食品領(lǐng)域共贏鏈！ 超級(jí)制造 潮流鮮食破內(nèi)卷 “有效內(nèi)卷”代表著機(jī)會(huì)，“無(wú)效內(nèi)卷”則意味著內(nèi)耗。在餐飲市場(chǎng)已然“卷”出天際、消費(fèi)者對(duì)健康飲食需求愈加旺盛的大背景下，營(yíng)養(yǎng)味美、差異化創(chuàng)新的便利鮮食乘風(fēng)而上，迎來(lái)最好的時(shí)刻。 Sunlife膳立方在此次展會(huì)中應(yīng)時(shí)而出，重點(diǎn)推出適用于便利鮮食的高品質(zhì)低溫肉食品：0.9mm薄切的火腿切片輕盈易揭、清爽彈嫩，是三明治的營(yíng)養(yǎng)搭子；入口鮮嫩、切塊均勻的沙拉雞胸肉已經(jīng)乘著減脂沙拉的快車(chē)在山姆大賣(mài)；彈嫩脆爽的原味牛舌切片是鮮食黑馬——牛舌谷物碗的C位食材；身材Mini的元?dú)饽芰堪魟t是暢銷(xiāo)海外、廣泛適用于沙...
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